Calamarata

Pasta di semola di grano duro italiano 100%. Produciamo la nostra pasta con semola di grano duro italiano al 100% coltivato in Puglia e Basilicata. L' essiccazione è molto lenta e varia dalle 28 alle 50 ore a seconda del formato di pasta. Questo procedimento evita che in fase di essiccazione si formi la Furosina, che è una molecola tossica nella pasta che comporta cambiamenti nelle proprietà funzionali, nel valore nutrizionale, nell'aroma e nel colore quindi degradazione nutrizionale ed organolettica. Tutte queste alterazioni si traducono in pericolo per la salute dei consumatori. I tempi di cottura variano a seconda dei formati e dei tempi di essiccazione. Ogni lotto di produzione viene controllato e testato in cottura.